柳州成都神秘顾客价格监测，广西最大的工业城市，连年来却因一碗螺蛳粉名声大噪。

在柳州的商人街巷，着实每隔十米就能看到一家螺蛳粉店。村生泊长确当地东说念主，慕名而至的外地东说念主，在小店门口排起长队，只为享受酸、辣、鲜在口腔碰撞炸裂的舒爽。

各家师父制作手法不同，螺蛳粉的滋味会有轻细各别，但总少不了一味灵魂食材——酸笋。

它散漫出的酸臭味，是一些东说念主的鼻腔横祸，却是无数柳州游子和爱粉东说念主士久久惦记、莫衷一是的滋味，并赋予这座城市独到顾虑。

柳州螺蛳粉年销售额数百亿，酸笋品性也迥乎不同。哪种酸笋“臭”得更纯正、更优质，哪种酸笋“臭”得劣质、难上餐桌？“闻臭师”就成了把关东说念主。

37岁的李任，是螺蛳粉品牌“螺满地”所属广西好意思吉食物科技有限包袱公司的涉农业务副总。他还有另一个鲜为东说念主知的身份：第二代闻臭师，负责酸笋等原料采购和储存处单干作。

螺蛳粉第二代闻臭师李任。 照相|覃默

第一代闻臭师，曾因做事新奇性、百万年薪和过东说念主的感觉，激发过全网热心。“我不啻感觉机灵。”与第一代闻臭师通过训诫判断酸笋品性不同，李任在闻、看、摸、尝等基础上还会采样作念实验。

通过检测酸笋纤维度、pH值、酸度、菌种、青皮比例等观念，李任唐突更科学、范例地评判酸笋品性，从而保险螺蛳粉在工业化发展的今天，领域化出货的同期也能保管酸笋的高品性。

闻臭师处分技术的进步，助力居品线上销量一说念攀升，客诉率昭彰下落。目下，螺满地在拼多多平台日均销量达到7万包，多个SKU位列螺蛳粉好评榜、畅销榜。

科学辨“臭”

酸笋的“臭”，其实是极新笋泡水，经由一段期间发酵后，产生的氨基酸物资开释出的醋酸味。

即便归并批笋，腌制手法和储存姿首的各别也会导致“臭”的段位不同。

分歧格的酸笋，笋体情态偏暗、发黑，散漫着一股胡闹、腐臭味；浅薄的酸笋，咬起来偏硬，纤维多、易塞牙，大多还带着一阵刺鼻的气息，闻着让东说念主头晕；品性好的酸笋，笋体律例、光泽金黄、口感坦白，带着沁东说念主心脾、勾东说念主魂魄的醋酸香气，“臭”得有分寸，闻一口就上面。

品性好的酸笋光泽金黄、口感坦白。 照相|李健全

螺满地每年酸笋破钞量7000-8000吨，日出货量在4万-5万斤，李任需要将酸笋的损坏率降到万分之一以下，材干稳当日常供给。从选材、腌制到储存，每一个措施都磨真金不怕火着他。

采纳酸笋采购职责以来，每到夏日竹笋快速成耐久，李任都会在距离柳州几百公里外的百色市常驻两三个月。这里盛产的八渡笋，光泽金黄、肉厚细嫩、纤维细少、口感爽滑，含有丰富的维生素，钙、镁、磷等微量元素和膳食纤维，相配适合作念酸笋原料。

相同优质笋单斤售价会跳跃一般笋0.2-0.3元，按照公司目下的破钞量，这是数百万的本钱开支差。李任总会爬上山头看笋的长势和品性，挑选出这一年百色滋长品性最优的笋。

竹笋是吃水量相配大的农居品，采摘后两小时，就会达到呼吸作用的岑岭，“吐”出大量水。为了保险笋的光泽和口感，不让其软化衰弱，农户们会在砍下后第一期间腌制处理。

李任向扫数供应商提的条目是：径直用山泉水或井水泡笋，不需要盐或任何添加剂。“这么材干保证原汁原味。”他说。

经由20-30天的吐水、吸水之后，鲜笋里面的微量元素与水里的矿物资发生反馈，逐步开释出醋酸香气，酸笋就腌制好了。

接下来的储存措施，是李任全年职责的最大挑战。

因为笋是季节性农居品，每年滋耐久只好短短几个月，但螺蛳粉的需求全年都在，如何保险酸笋在腌制完成后的近八个月都不衰弱变质，闻臭师的训诫和技术至关伏击。

李任负责的酸笋仓库里，整都胪列着24个近3米高、直径约2米的大型腌制桶，还有420个约1米高、直径1.2米独揽的袖珍腌制缸，每一个容器上会了了标注酸笋产地、回货期间、回货分量、供应商、腌制期间等信息。

酸笋存储仓库中整都胪列的袖珍腌制缸。 照相|李健全

大型腌制桶里的酸笋，会用塑料袋、密封盖储存，残害太阳直射；袖珍腌制缸的酸笋，用作日常坐蓐供给，采选透明塑料袋封存。李任每三天会稽查一次腌制缸的笋质，每隔一个月会掀开腌制桶，将情态欠佳的笋翻翻面，口味过酸的笋洗洗水，延长酸笋的储存期。

为了保险酸笋质地的稳当性，李任会在实验室的撑持下对每批出货的酸笋都进行质地检会，制定出一份涵盖光泽、气息、口味、格式等直不雅判断，以及水分、酸度、菌落数、纤维度等数据观念的玄虚评定呈报。

经由长达一年的反复本质，李任发现粗纤维≤10%、酸度在0.6-1.6之间、每100克含水量≤94克、光泽呈乳白色或浅黄色、格式在3-8厘米的长条状酸笋，品性和口感更佳，“臭”得更受消费者爱好。

“火”出中国

走红收罗前，螺蛳粉仅仅柳州街头的一种特质小吃，致使莫得一间特意售卖的门面，靠着小商贩推小车全城叫卖。

嗜酸辣的柳州东说念主，离不开这口从小吃到大的老滋味。出门归家的打工东说念主老是一下车就直奔近邻的螺蛳粉小推车，埋头嗦上一碗。再次离家时，他们又会依依难舍，“如果能带走就好了。”

耐久发展汽车、机械、钢铁制造等产业酿成的工业想维，让柳州萌发了建成螺蛳粉工业链的想法。

2014年底，柳州出身了第一家袋装螺蛳粉企业。预包装的表率化、易运载、可储存、便佩戴等本性，闲散了无数远走异乡打工东说念主的口腹之欲，也为螺蛳粉延伸找到了新想路。

次年，“螺蛳粉产业发展大会”在柳州举行，神秘顾客仪器螺蛳粉产业化、表率化、品牌化、领域化发展的理念被提议。在政府的指引和匡助下，质检表率、处分体系、产业链条等徐徐完善，柳州螺蛳粉预包装工业化说念路崇敬开启。

这个出身于舌尖上的产业契机，激活了有着生意天分的85后柳州小伙莫勤吉。

2015年，借着柳州螺蛳粉产业发展的东风，莫勤吉建立了广西好意思吉食物科技有限包袱公司，自建工场、自研拓荒、自创品牌，从零运转，一步步摸索着前进。这亦然柳州首批螺蛳粉坐蓐企业、首批获柳州螺蛳粉地舆记号使用许可的22家企业之一。

彼时恰逢出动互联网快速发延期，电商化成为预包装螺蛳粉走进千门万户更快捷灵验的姿首。有过线上开店训诫的莫勤吉，不放过一点生意契机，在拼多多等电商平台开起了店铺，很快问鼎平台螺蛳粉销量榜。

“咱们是首批入驻拼多多的店铺，赶上了流量增长最猛的阶段，一场秒杀活动几万单就卖出去了。”电商运营总监邓能喆笑着回忆创业初期的日子，一度不敢参加任何活动，“生怕产能跟不上，发不出货”。

企业发展难的不是从0到1，而是从1到10、到100。莫勤吉自建工场为的即是保险产能、稳当品性，一朝销量上到领域，对品控的条目当然更高。训诫化的酸笋处分模式如故无法闲散发展需要，表率化、数据化、可复制的一套方法显得尤为伏击。

“咱们早就想出具酸笋科学管控数据观念，前两年公司处在快速发延期，元气心灵都放在了保产能、扩阛阓上。天晴修屋顶，这两年业务稳当下来，就要点捏品性了。”李任清楚，2024年将会深刻更多源流产地寻找优质竹笋，也会在广西贺州、邕宁等地建酸笋储存基地，严把质地关。

如今，莫勤吉在柳州工场建起了两个仓库，其中配料坐蓐包装仓库占大地积达到30000平方米，李任职责的酸笋储存加工仓占大地积达6000平方米，约20条坐蓐活水线，可杀青日产制品袋装螺蛳粉60万包。居品不仅遮蔽国内各大线下有名商超、高校和线上电商平台，还销往泰国、马来西亚等东南亚国度。

仓库里码放着恭候出货的螺蛳粉。 照相|李健全

“八年间，咱们的螺蛳粉销量杀青了数目级飞跃。但在李师父的携带下，咱们拼多多店铺目下客诉率致使比刚开店那会还低。”邓能喆示意。

“归雁”兴业

一碗粉，透彻带火了一座城，也供养了比比皆是的柳州东说念主。

螺蛳粉产业崛起前，柳州年青东说念主大多会选拔出门打工，打拼几年再回家。附进的广东省因经济施展、制造企业多、用工需求大，成为首选。莫勤吉和邓能喆也不例外，在广东闯荡过几年。

李任却一反常态，从选大学起就将本色里的桀敖不驯透彻展露，“我那时认为，不出广西就不像上大学，临了径直到了最北的黑龙江省上学”。自踏入大学校门起，李任就欺诈舒坦期间兼职，还在大四那年到杭州实习，积攒了不少职责训诫。

性格敢闯爱拼的他，不宁肯一辈子作念个打工东说念主，没干两年就带着积蓄回到广西，作念起了旅店生意。原技艺业顺风顺水的李任，却在2020年遇上疫情这只“黑天鹅”，“我只可关掉公司回柳州”。

那时赶巧螺蛳粉的高光时刻，置身“网红”好意思食行列。各大酬酢平台测评博主、头部带货主播、新锐餐饮品牌、连锁食物企业，齐备运转推选螺蛳粉；水煮型、自热型、冲泡型，市面上螺蛳粉种类丰富多采。

可不管供给再怎样多，柳州螺蛳粉遥远处于断货景色，预售期短则30天，长则2个月。螺满地也堕入了产能不及的处境，被幸福的纳闷困扰着。

就在李任一筹莫展，找不到职责标的的时候，遇上了想要扩充队伍的莫勤吉。“我感觉相配机灵，参加一个房间能了了分手十分钟前被东说念主留传住的滋味，正好适合闻臭师的职责。”

李任就这么运转从事酸笋品性和供给的管控职责。他从鲜笋腌制运转，学习酸笋制作储存工艺，到自后制定数据评定表率，处分扫数涉农业务，一干即是五年。

“这份年薪50万的做事引得很多东说念主撺拳拢袖，但要保证8000吨酸笋的损坏率低于万分之一，压力真实很大。”李任坦言，研制数据评定表率一定进度上亦然为了松开职责的压力，便捷期间传承。

李任仅仅螺蛳粉产业链无独有偶受益者的一个缩影。

据柳州市商务局数据，2021年柳州螺蛳粉全产业链销售收入达到501.6亿元，其中袋装柳州螺蛳粉销售收入达151.97亿元，同比增长38.23%；年递送量冲破1亿件，成为广西首个年递送量过亿的单类居品。

“（2021年）螺蛳粉全产业链径直创造30多万个办事岗亭，带动5500户劳苦户、2.8万劳苦东说念主口脱贫。”柳州市螺蛳粉产业发展中心主任卢世昌说。

螺满地公司职工数如故达到340东说念主，其中不少都住在工场近邻。邓能喆示意，拼多多等电商平台稳当了工场产能，让更多年青东说念主都能留在家乡创业办事，这些年招东说念主都变得容易了，“已往招运营只消会打字，咱们就求着来。目下有大量大学毕业生投简历，咱们团队都是00后了”。

香港美容业总会创会主席叶世雄说，总会今年亦收到超过十宗查询，有“美容协会”以类似手法招募“神秘顾客”成都神秘顾客价格监测，当中涉及的美容院。他表示，专业的“神秘顾客”必须经过面试、培训，绝不会以打电话方式招募，且当“神秘顾客”亦绝对不需要自己付款，更不需要提供信用卡信息，提醒消费者慎防受骗。